COCIDO

Otra receta de mi madre, cocido madrileño tradicional de toda la vida, pero con retoques, teniendo en cuenta que vivo en el extranjero y resulta bastante difícil encontrar todos los ingredientes necesarios.

Si los garbanzos que vais a utilizar son de los secos hay que ponerlos en agua el día anterior, pero también puedes usar de bote o de lata.

Los ingredientes de un cocido normalmente son: garbanzos, carne vaca, un hueso de cocido, tocino, pollo, chorizo, morcilla, zanahorias, cebolla, patatas, tomate y sal. Pero puedes añadirle lo que te parezca bien, por ejemplo ajo, pimientos, repollo, judías verdes ...

En Uk lo que yo utilizo es chorizo y gamon, que es lacón en español. La morcilla se llama black pudding (o al menos se le parece).

En la olla se pone a cocer la carne de vaca, el hueso el tocino y los garbanzos. En versión uk yo pongo el gamon y los garbanzos. Hay que dejarlo cocer un rato largo cubierto de agua. 
El gamon/lacón es bastante salado, así que yo no le añado nada de sal, pero eso va a gustos.

La carne al cocerse puede que suelte espumilla que hay que retirar antes de añadir más ingredientes.

Cuando los garbanzos y la carne están un poco tiernos se le añade todo lo demás: el pollo, la verdura, el chorizo y la morcilla.

Si ves que no te cabe todo debido al caldo puedes retirar un poco de agua y reservarla para más tarde.

Y lo dejas cocer, y cocer y cocer ... tres horas al menos, a fuego lento. Debido a la evaporación del agua le tendrás que ir añadiendo cada rato. Primero le vuelves a echar el caldo que retiraste al poner los demás ingredientes.
El agua que añades tiene que ser siempre CALIENTE, porque si se la pones fría se pueden quedar los garbanzos duros.

Si utilizas garbanzos de bote o de lata es mucho más fácil, porque cueces toda la carne y la verdura como he explicado antes, y cuando esté casi hecha pones los garbanzos para que cuezan y coja sabor la comida. Aunque yo normalmente lo suelo poner todo a la vez.

La sal a tu gusto, pero más vale ir añadiéndole poco a poco para no pasarse.

Cuando ya está todo separa el caldo de todo lo demás, y puedes hacer una sopa de fideos. Aunque también puedes comerlo todo junto, va a gustos.

Espero que os salga rico-rico

LENTEJAS

Receta de mi madre, copiada literalmente de un email que me mandó en el 2003 y que sigo utilizando como receta de cabecera:

"Si son lentejas de la pequeñas no hace falta echarlas en agua, sólo lavarlas; si son de las grandes las echas en agua unas horas antes.

Pones en la olla un poco de aceite de oliva, un par de ajos enteros, media cebolla, un pimiento verde, un tomate, una zanahoria y también le puedes poner un puerro si tienes y te gusta, y una hojita de laurel (si hay). 

Lo pones al fuego y añade las lentejas y lo cubres con agua. 

Mientras cuece le picas una patata y le añades un puñado de arroz, y lo dejas cocer hasta que las lentejas estén tiernas. En la olla a presión son 15 minutos, en la normal te llevará como una hora o algo más.

Ten cuidado porque las lentejas si se quedan sin agua se queman están malísimas.. Si necestias añadir agua que sea FRIA.

Puedes ponerle al mismo tiempoque todo lo demás chorizo, morcilla, panceta, pollo (esto tarda poco en cocerse), y si le echas carne de vaca tienes que cocerla primero porque tarda mucho más que las lentejas.

Por supuesto sal a tu gusto."

Aclaración: yo pongo dos puñados de lenteja por persona y otro para la olla.